5 recetas para mojar pan, repetir y disfrutar del aceite de oliva.

Un buen aceite de oliva virgen extra puede cambiar por completo un plato: darle aroma, redondear sabores, aportar textura y, sobre todo, hacer que apetezca mojar pan hasta dejar el plato limpio.

Cocinar con aceite de oliva no es solo cuestión de técnica. Es también una forma de entender la cocina; con buenos ingredientes, recetas de siempre y ese punto de “échale un poquito más” que tantas veces acaba siendo la mejor parte.

¿Por qué darle al aceite el papel protagonista?

Porque cuando el aceite es bueno, no necesita demasiada compañía... En una receta sencilla puede aportar notas verdes, intensidad, suavidad o un pequeño toque picante. Y cuando se utiliza en crudo, todavía más: es ahí cuando podemos disfrutar de todo su aroma y personalidad.

Además, muchas de las grandes recetas de nuestra cocina parten de algo tan sencillo como esto: un buen aceite, ingredientes de temporada y un poco de paciencia. No hace falta mucho más para comer bien.

En Benizar, hemos seleccionado cinco recetas en las que el aceite tiene mucho que decir. Algunas son clásicos mediterráneos, otras llevan directamente el sabor de La Mancha en el apellido, pero todas con algo en común: el aceite no está de fondo, está en primera fila.

Salmorejo cordobés

El salmorejo es una de esas recetas en las que cada ingrediente cuenta y en las que el aceite de oliva virgen extra hace mucho más que aportar sabor. Es el encargado de ayudar a conseguir esa textura cremosa, brillante y untuosa que convierte cada cucharada en una pequeña maravilla.

Ingredientes:

- Tomate

- Pan

- Ajo

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra (o lo que es lo mismo, un Benizar).

Preparación:

1. Tritura

Tritura los tomates con el pan, el ajo y la sal hasta conseguir una mezcla homogénea.

2. Emulsiona

Después, incorpora el aceite poco a poco mientras sigues triturando para conseguir una buena emulsión.

3. Enfría y sirve

Déjalo enfriar y sírvelo con huevo cocido, unos taquitos de jamón o, si eres de los que disfrutan de las cosas sencillas, tal cual. 

Un plato de verano que demuestra que, cuando los ingredientes son buenos, se nota.

Pisto manchego con aceite de oliva

Aquí jugamos en casa. El pisto manchego es huerta, cuchara de madera y cocina sin prisas.

Ingredientes: 

- Tomate

- Pimiento

- Calabacín

- Cebolla

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Empieza con la base

La clave está en cocinar las verduras poco a poco. Empieza por la cebolla y el pimiento.

2. Añade verduras

Añade después el calabacín y termina con el tomate. Fuego medio, paciencia y tiempo para que todos los sabores se encuentren en la sartén. El aceite va haciendo su trabajo mientras las verduras se ablandan, se mezclan y empiezan a convertirse en ese pisto meloso que pide pan casi a gritos.

3. Sirve

Puedes servirlo caliente, templado o acompañado de un huevo. Y si sobra, mejor todavía: al día siguiente está de escándalo.

Gazpacho manchego

Y ahora sí: ponemos La Mancha en el centro de la mesa.

El gazpacho manchego es de esas recetas que han pasado de generación en generación sin necesidad de grandes artificios. Si nos ponemos tradicionales...

Ingredientes:

- Torta de gazpacho

- Carne

- Tomate

- Pimiento

- Cebolla

- Ajo

- Especias

- Aceite de oliva virgen extra

- Caldo 

Preparación:

1. Dora la carne

Comienza dorando la carne en una cazuela con un buen chorro de aceite. Ese primer paso ya empieza a construir el sabor del plato.

2. Cocina el fondo

Después llegan las verduras, el tomate, el pimentón y el caldo, que harán su trabajo a fuego lento hasta conseguir un fondo sabroso y lleno de matices.

3. Añade la torta

Cuando el caldo esté listo, es el momento de añadir la torta de gazpacho troceada y dejar que se empape bien de todo ese sabor. 

El resultado es un plato tradicional y profundamente manchego.

Hummus con aceite de oliva virgen extra

Un clásico de la cocina de Oriente Medio que ya se ha ganado un sitio en nuestras mesas.

Ingredientes:

- Garbanzos

- Tahini

- Limón

- Ajo

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Tritura

Tritura y mezcla los ingredientes hasta conseguir una crema suave y untuosa.

2. Termina con aceite

Aquí viene lo bueno: una vez servido, termina el hummus con un generoso hilo de aceite por encima. Es ese último gesto el que hace que un plato sencillo pase a otro nivel. El aceite en crudo aportado aroma y hace que cada cucharada tenga algo más. 

3. Acompaña

Acompáñalo con pan, crudités o lo que tengas a mano. Y no tengas demasiadas dudas sobre cuál es la mejor forma de comerlo: mojando.

Carpaccio de tomate con aceite de oliva virgen extra

Hay recetas que parecen hechas para demostrar que menos es más. Unos buenos tomates maduros, cortados muy finos. Sal. Un buen aceite de oliva virgen extra. Y poco más.

Ingredientes:

- Tomates maduros

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Albahaca, hierbas aromáticas o lascas de queso (opcional)

Preparación:

1. Corta el tomate

Corta los tomates maduros en rodajas muy finas y colócalas sobre un plato.

2. Aliña

Añade una pizca de sal y termina con un buen chorro de aceite.

3. Dale tu toque

Si quieres darle un toque extra, puedes añadir unas hojas de albahaca, unas hierbas aromáticas o incluso unas lascas de queso.

El tomate tiene que saber a tomate y el aceite, a aceite. Por eso es una de esas recetas en las que merece especialmente la pena utilizar un virgen extra de calidad. Sencilla, fresca y lista en cinco minutos. ¿Qué más se puede pedir?

¿Qué aceite de oliva utilizar?

No todos los aceites saben igual. Y eso, lejos de ser un problema, es precisamente lo interesante.

Un aceite de oliva virgen extra puede tener perfiles muy diferentes: algunos son más suaves y delicados; otros tienen notas verdes, amargor o ese pequeño picor que aparece al final y que los hace especialmente expresivos.

Cuando el aceite se utiliza en crudo, como en el carpaccio, el hummus o un buen pan con tomate, sus características tienen todavía más peso. En recetas como el pisto o el gazpacho manchego, además, ayuda a construir el sabor desde el principio. La clave está en elegir un aceite que te guste y dejarle espacio para expresarse.

Porque si algo tenemos claro en Benizar es que un buen aceite no necesita demasiadas explicaciones. Necesita pan.

El aceite de oliva, mucho más que un ingrediente.

Cinco recetas y cinco maneras diferentes de disfrutarlo.

En el salmorejo aporta cremosidad. En el pisto acompaña a las verduras. En el gazpacho manchego construye el sabor desde el fondo de la cazuela. En el hummus pone el toque final. Y en un buen tomate se convierte, sencillamente, en uno de los protagonistas.

El aceite de oliva forma parte de nuestra cocina, de nuestros pueblos y de esa manera tan nuestra de entender la mesa: producto, tradición y ganas de compartir. Y si hay algo que nos enseñan estas recetas es que no hace falta complicarse demasiado. Un buen aceite, buenos ingredientes. Y, por si acaso, un poco más de pan.